Мидии - калорийность. Химический состав и пищевая ценность Мидии польза и вред калорийность
Мидии - удивительно приятные на вкус моллюски, обитающие в морях и океанах в тех местах, где не слишком холодная вода. У них довольно большие по размеру раковины, и прожить эти могут до 30 лет! Питаются они в основном водорослями и останками животных и растений. Все вещества моллюски пропускают через себя - это и есть их особый способ питания. Сегодня этот продукт все чаще разводят, что позволяет сделать его более качественным и менее дорогостоящим. Съедобные части мидий - это их мускул и мантия. В самих тканях содержится не очень много жиров и углеводов, но по содержанию белка этот продукт превосходит мясо домашних животных и рыб.
Питательность мидий
Несмотря на этот факт, калорийность мидий остается очень низкой - всего 75-77 ккал содержится в 100 г морепродукта, поэтому этот ингредиент может смело участвовать во многих диетах для похудения.
Мидии очень легкие, с нежным и приятным вкусом, к тому же их употребление улучшает работу сердца и делает иммунитет более устойчивым к заболеваниям. Нельзя утверждать, что высокое содержание белка и жиров - прямое свидетельство того, что калорийность мидий будет высокой. Содержащийся в морепродуктах жир - это полинасыщенные кислоты, которые оказывают благотворное влияние на глаза и мозг человека. Исследования доказали, что регулярное употребление морепродуктов способно противостоять образованию раковых опухолей и положительно влиять на работу печени. Но если у людей наблюдаются проблемы в свертываемости крови, им не стоит часто употреблять в пищу эти продукты.
Суп из мидий- отличное диетическое блюдо для тех, кто мечтает убрать пару сантиметров с талии, ведь калорийность мидий остается минимальной при высокой питательности. Для тех, кому важны и продукты, и их калорийность, диетологи разрабатывают специальные расчетные показатели, в которых указана питательная ценность ингредиентов. Тем, кто привык считать калории, таблица пищевой ценности покажет, насколько богаты мидии микроэлементами. Фосфор, калий, магний, натрий, кальций - это только часть входящих в их состав веществ.
Процесс подготовки к употреблению
При приготовлении свежих мидий нужно обратить внимание на несколько моментов:
- раковины следует промыть под струей воды от песка, водорослей и грязи;
- створки должны быть плотно закрыты;
- варить мидии нужно несколько минут, чтобы раковины раскрылись полностью;
- готовое блюдо желательно сразу съесть, мидии не подлежат хранению длительное время.
В кастрюлю с морепродуктами нужно выдавить сок двух лимонов, соль и специи.
Вредные свойства моллюсков
Эти моллюски могут не только приносить попользу, но и наносить вред организму человека. Дело в том, что в их организмах накапливаются токсины и болезнетворные микроорганизмы. За свою жизнь они накапливают яд сакситоксин, который способен вызвать паралич. Поэтому во многих странах отказываются от естественной добычи мидий и выращивают их в искусственных условиях.
Таким образом, употребление в пищу мидий крайне полезно, они оказывают благотворное воздействие на организм, насыщая его питательными веществами. При этом калорийность мидий остается очень низкой.
Этот продукт относится к моллюскам, которые имеют 2 створки. Благодаря их плотному смыканию, продукт сохраняет свою свежесть. Мидии встречаются не только в дикой природе. Люди давно уже практикуют их искусственное выращивание. Срок достижения мидией необходимых размеров - 18 месяцев.
Калорийность мидий
Мидии, как и любой другой морепродукт, отличается низкой калорийностью - 86 ккал. Сваренный на пару продукт имеет большую калорийность - 171 ккал. А консервированные - 88 ккал. Белка в мидиях достаточно - 11,9 г, жиров не так и много - 2,24 г, чуть больше углеводов - 3,69 г.
Польза мидий
Фосфатиды, содержащиеся в мидиях, благотворно влияют на печень. Жиры представлены жирными полиненасыщенными кислотами - они отвечают за зоркость глаз и высокую скорость мозговой деятельности. В мидиях содержится витамин Е - природный антиоксидант. Ферменты, содержащиеся в продукте, улучшают работу пищеварительной системы.
Вред мидий
Подагра, нарушение свертываемости крови - при таких диагнозах отложите мидии в стороны. Если есть склонность к аллергическим реакциям, продукт может вызвать аллергию. В нем содержится сакситоксин. Это обусловлено выполнением мидиями функций фильтра: очищается вода, а вредные вещества остаются внутри раковины моллюска.
Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
---|---|---|---|---|---|
Мидия голубая, сырая | 86 | 11,9 | 2,24 | 3,69 | |
Мидия голубая, приготовленная на пару | 172 | 23,8 | 4,48 | 7,39 | |
|
Консервированные мидии | 88 | 17,5 | 2 | 0 |
|
Мидии маринованные | 67,3 | 6,982 | 1,113 | 7,219 |
Мидии в Томатном Соусе Основе (Смеси) | 112 | 12,52 | 2,32 | 8,64 | |
Мидии – двустворчатые морские моллюски, кулинарные достоинства которых известны человечеству с древнейших времен. Так, жареных мидий подавали к столам римских патрициев, а позже они были изысканным деликатесом в меню европейских монархов. Впрочем, лакомилась полезными моллюсками не только знать – сытная похлебка буайбес была традиционным блюдом моряков и рыбаков Марселя.
Где живут моллюски?
Двустворчатые обитают практически во всех морях и океанах земного шара, а потому являются продуктом доступным в ценовом отношении.
Существуют специальные фермы, на которых деликатесные раковины разводятся целенаправленно, для гастрономических целей. Но этот дар моря ценен не только пикантным вкусом, мясо моллюска содержит необходимые и полезные вещества для организма человека, а, кроме того, отличается низкой калорийностью.
Каковы полезные свойства морепродукта, какой калорийностью обладают различные блюда из морского деликатеса и как правильно употреблять мидий в пищу при диетическом питании – попробуем дать ответы на все эти вопросы ниже, в подробной обзорной статье.
Чем полезны мидии в рационе питания?
Если говорить о морепродукте с точки зрения состава, то мясо морских моллюсков – это полезнейший белок в чистом виде. В мясе морского существа в изобилии содержатся фосфатиды – вещества, необходимые для полноценной работы человеческой печени. Мидии считаются продуктом довольно жирным, но жиры из данного морепродукта полезны – они состоят из полиненасыщенных жирных кислот, способствующих расщеплению жировой прослойки, а также быстрой регенерации и восстановлению клеток. Правильное питание обязательно включает в меню данный морепродукт, так как он полезен для активизации работы головного мозга.
Богаты моллюски и микроэлементами: марганцем, цинком, йодом, кобальтом, аминокислотами редких
типов. В продукте есть витамины самых различных групп – В, РР, Е,D. По количеству полезных антиоксидантов мясо моллюсков опережает субпродукты животного происхождения.
Регулярное употребление морепродукта в пищу является отличной профилактикой онкологий, артритов, сбоев в работе иммунной системы. Мясо морского деликатеса помогает улучшить процессы метаболизма и кровообращения, повышает тонус организма и его устойчивость к разным инфекциям.
В морепродукте также содержатся ферменты, положительно воздействующие на деятельность желудочно-кишечного тракта.
Диетологи единогласно признают моллюсков продуктом диетическим — калорийность мидии невысока. На 100 грамм продукта всего 77 килокалорий. Однако всем, кто ежедневно борется за стройность фигуры и здоровый образ жизни известно, что калорийность любого продукта зависит и от того, каким именно образом он приготовлен. Попробуем узнать калорийность моллюсков-мидий на 100 грамм в зависимости от способа приготовления.
Калорийная ценность мидий в зависимости от способа приготовления
Наименьшей калорийностью обладают отварные моллюски – всего 50 килокалорий на 100 грамм готового продукта. Отварные морепродукты можно использовать в приготовлении салатов, диетических закусок и супов, употреблять как самостоятельное блюдо.
Большим плюсом отварных мидий является не только низкая калорийность, но также и тот факт, что при варке большая часть полезных веществ в продукте сохраняется в полном объеме.
Нередко в современных гипермаркетах можно увидеть готовых моллюсков в масле.
Сколько калорий содержит данный продукт? Калорийность мидии в растительном масле довольно высока в сравнении с отварным продуктом. Она составляет около 132 килокалорий на сто грамм продукта. Имейте в виду, что данный показатель приблизителен, так как для определения точной энергетической ценности продуктов нужно высчитывать общую калорийность всех составляющих готового блюда. Но все равно – дары моря, консервированные в масле – продукт, подходящий для диетического питания, особенно для белковой или низкоуглеводной диеты.
Гурманы знают, насколько вкусны запеченные и жареные морепродукты, но будет ли диетическим блюдо, приготовленное подобным образом? Что касается жареных мидий, то калорийность продукта будет составлять около 59 килокалорий на 100 грамм, но вот польза кушанья сомнительна – в процессе жарки выделяются вредные канцерогены, которые являются веществами ядовитыми для человеческого организма.
Куда лучше полакомиться запеченными на решетке или на углях дарами моря.
Калорийность запеченных в масле мидий во многом зависит от того, как именно буду готовиться моллюски: когда мидии запекаются в раковине процент калорий останется незначительным, а если моллюсков запекать под соусом из сливок и сыра показатель калорийности вырастет в несколько раз.
Поэтому если вы хотите ввести в свое меню деликатесный морепродукт и при этом питаться правильно и без вредных последствий для фигуры – вы должны выбирать диетические рецепты и способы приготовления моллюсков.
Диетические блюда из мидий
Вкусным диетическим блюдом, которое можно приготовить из морских моллюсков являются мидии отварные с нежным сливочным соусом.
Для рецепта вам заранее потребуется приготовить следующие ингредиенты:
- свежие неочищенные мидии – один килограмм;
- крупный лимон;
- специи и приправы по вкусу. с моллюсками хорошо сочетаются – лавровый лист, черный перец, чеснок, базилик;
- жирные сливки – 0,5 литра;
- пармезан – 100-200 грамм;
- яичные желтки – 2 штуки.
Налейте в кастрюлю чистую воду и поставьте на сильный огонь. Сразу заложите несколько горошинок
черного перца (10-12 штук), пару лавровых листиков. Дайте воде закипеть и заложите в кипяток подготовленные мидии. Проварите морепродукт около 10 минут. Пока раковины доходят до готовности – приготовьте соус. Пармезан натрите на средней терке, смешайте со сливками, туда же отправьте натертый зубчик чеснока, взбитые яичные желтки и рубленый базилик. Хорошенько взбейте миксером.
Выловите из кастрюли готовые дары моря: в процессе варки их раковинки должны были раскрыться.
Оторвите одну створку, а вторая послужит вам своеобразной формой для запекания. Выложите морепродукты в раковинах на противень, влейте в каждую раковинку ложку соуса и оправьте блюдо в духовку на 10 минут.
Для праздничной трапезы можно приготовить морепродукт в вине.
Для рецепта вам понадобятся продукты по следующему списку:
- заранее сваренные мидии – один килограмм;
- стакан белого сухого вина;
- чеснок – четыре зубчика;
- томаты – 2 штуки;
- лук репчатый – одна головка;
- зелень петрушки – один небольшой пучок;
- половинка сладкого болгарского перца;
- приправы и специи по вкусу.
Мидии относятся к семейству двустворчатых морских моллюсков. Однако простые обыватели чаще всего мидиями называют Mytilus - типовой род семейства. Некоторые роды Crenomytilus, Mytilus и Perna обитают по всему океану, но именно они являются важными объектами промысла. Однако разводят мидий также и в искусственных водоемах (на морском дне на канатах или специальных платформах), после чего они попадают на стол к любителям морепродуктов.
При этом лишь некоторых гурманы знают полезные свойства мидий. Многие отдают предпочтение этому морскому продукту за его необычный вкус.
Химический состав
Мясо мидий – это высококачественный чистый белок, оно богато фосфатидами. Это достаточно жирные моллюски, однако в состав его входят такие полезные компоненты, как полиненасыщенные жирные кислоты. Мясо мидий – это настоящий Клондайк таких микроэлементов, как: йод и цинк, марганец и медь, кобальт и незаменимые для человека 20 аминокислот. Стоит отметить, что кобальта в мидиях больше в практически в десять раз, нежели в говяжьей, свиной или куриной печени. Кроме того, есть в мясе и бесценные витамины, без которых нормальная работы организма просто невозможна. Так любитель мидий вместе с мясом получает витамины D и Е, РР, группы В (В1, В2 и В6). Этот дар моря является также мощнейшим антиоксидантом.
Калорийность мидий и их пищевая ценность
Любителей диет порадует тот факт, что калорийность мидий небольшая – всего 77 ккал на каждые 100 граммов продукции. Пищевая ценность морепродукта такова: жиры – 2 грамма, белки - 11,5 граммов, углеводы – 3,3 грамма. Данные приведены из расчета на 100 граммов продукции.
Полезные свойства мидий
Мясо мидий благотворно влияет на работу печени, поскольку оно богато фосфатидами. Это достаточно жирные моллюски. Однако польза мидий в том, что в них содержаться полиненасыщенные жиры, благотворно влияющие на работу мозга.
Кроме того, полезно включать в рацион этих моллюсков и тем, у кого слабое зрение. Отмечается, что мидии возвращают былую остроту зрению.
Ученые доказали в ходе испытаний, что постоянное употребление в пищу мясо мидий многократно снижает риск онкологических заболеваний. Это отменное средство для профилактики артрита.
Славится этот вкусный продукт также и тем, что способен укрепить иммунную систему. Польза мидий еще и в том, что они являются натуральным антиоксидантом и содержат в большом количестве витамин Е.
По питательной ценности мидий приравнивают к куриным яйцам . Это питательные моллюски с высоким коэффициентом полезных свойств, в частности, они улучшают обменные процессы, стимулируют процесс кроветворения, повышают иммунитет и общий тонус организма.
Мясо отличается высоким содержанием такого компонентов, как гликоген, ферменты, которые улучшают пищеварение. А в жире содержится огромное количество полиненасыщенных кислот. Особенно много арахидоновой кислоты и фосфатидов.
Мидии – это моллюски, обитающие в пресной или соленой воде. Они длинные и более вытянутые, чем друге типы.Мидии должны расти в течение года, чтобы достичь того размера, который мы видим на прилавках. После сбора урожая, они промываются в емкости с морской водой для удаления примесей.
Необходимо убедиться, что мидии останутся живыми до момента приготовления: раковины плотно закрыты и отзываются на касания, слегка приоткрывшись.
Сколько калорий в мидиях
Мидии являются невероятно питательной разновидностью морепродуктов. В них содержится мало калорий и жира. Кроме того, они богаты белком, высоким содержанием микроэлементов, витаминов и минералов. В 100 граммах мидий, приготовленных в условиях высокой температуры и влажности, содержится 112 калорий, 4 г жира, 20 г белка, 6 г углеводов, 1 г насыщенного жира, 48 мг холестерина и 314 мг натрия. Подробнее о читайте в отдельном выпуске.
Мидии, как правило, варятся в соленой воде, поэтому в них содержится большее количество этого минерала.
Мидии могут быть копчеными, жареными, вареными, тушеными, приготовленными на гриле или жареными на сливочном или растительном масле. Их добавляют почти в любой рецепт как полезный источник белка. Их можно варить в кокосовом молоке с добавлением большого количества чеснока и острого перца для остроты вкуса.
Как лучше готовить этот морепродукт
Для того чтобы приготовить ароматное, вкусное и полезное блюдо с мидиями, не потребуется долго находиться у плиты. Такие известные блюда с мидиями, как паэлья, морской коктейль, полезны при правильном питании и на низкокалорийных диетах . Употребление богатых белком мидий вместо красного мяса, как часть низкокалорийной диеты, дает преимущества для управления весом.
Также на момент занятий спортом мидии принимают активное участие в наборе мышечной массы, благодаря высокому содержанию аминокислот.
Выбирать мидии следует с герметично закрытой ракушкой без повреждений. Для получения наилучших результатов, их выращивают на ферме. Это сводит «тонкость» ракушки к минимуму.
Перед приготовлением необходимо тщательно очистить мидии. Рекомендуется замачивать их в пресной воде для того, чтобы вода отфильтровала песок. После замачивания, можно использовать твердую кисть, чтобы почистить мякоть от песка или другого мусора. Затем снова промыть водой и обсушить полотенцем перед приготовлением.
Чтобы аромат мидии выделялся среди множества ингредиентов, их можно готовить с луком-шалот и чесноком, затем добавить другие травы и специи, а также сок лайма или белое вино.
Рецепты и калорийность вкусных блюд с мидиями
Быстрая паэлья с мидиями и креветками
- ложка ;
- 0,5 стакана нарезанного лука;
- 0,5 стакана нарезанного ;
- 1 измельченный ;
- 2 чашки коричневого риса;
- 1 стакан куриного бульона;
- щепотка ;
- щепотка соли;
- щепотка свежемолотого перца;
- 1 большая щепотка шафрана;
- 400 грамм очищенных и разделанных сырых ;
- 1 чашка зеленого горошка;
- 400 грамм мидий (с ракушкой).
В разогретое масло добавить лук, сладкий перец и чеснок и готовить, помешивая, пока овощи не размягчатся. Добавить рис, бульон, тимьян, соль, перец и шафран и довести до кипения на среднем огне, накрыть крышкой на 5 минут.
Вмешать креветки и горох. Поместить мидии сверху на рис ровным слоем и накрыть крышкой. Томить, пока мидии не раскроются, а рис не станет мягким. Снять с огня и дать отдохнуть, пока жидкость не впитается.
Тушеные мидии в бульоне из томатов
- ложка ;
- мелконарезанный чеснок;
- 6 спелых, крупно нарезанных без сердцевины;
- 1 чашка сухого вина;
- 1 кг мидий;
- щепотка .
В большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой разогреть масло. Добавить чеснок и готовить, помешивая. Добавить помидоры и перемешивать в течение 1 минуты. Добавить вино, перемешать. Уложить мидии, накрыть крышкой, пока все мидии не откроются (от 3 до 4 минут). Переложить мидии в глубокую тарелку. Залить ложкой бульона и посыпать петрушкой.
Калорийность – 188 калорий на 100 грамм.
Тайский буйабес
- 3 ст. л. масла ( или );
- 1 чашка нарезанного кубиками лука-шалот;
- 4 дольки измельченного чеснока;
- 2 ст. л. ;
- 1-2 маленьких чили-перца;
- 3 ст. л. ;
- литр бульона куриного;
- 4 стакана рыбного уксуса;
- 340 грамм нарезанной трески или палтуса;
- 340 грамм сырых креветок;
- 200 грамм очищенных, разделанных и нарезанных сухих морских гребешков;
- 16 мидий;
- 10 крупных грибов шиитаке;
- сок 1 большого лайма;
- 1 спелый , очищенный и нарезанный кубиками;
- 1/4 чашки свежих листьев кинзы.
Разогреть в кастрюле масло. Добавить лук-шалот, чеснок, имбирь и чили перец по вкусу; варить, помешивая, до размягчения, 3-4 минуты. Всыпать муку, хорошо перемешать. Перелить куриный бульон, рыбу или морепродукты. Уменьшить огонь и осторожно кипятить на медленном огне.
Аккуратно погрузить рыбу, креветки, гребешки, мидии и грибы в бульон. Дождаться слабого кипения и варить до готовности от 3 до 4 минут. Снять кастрюлю с огня и вмешать сок лайма. Подавать с гарниром из авокадо и кинзы.
Калорийность – 212 калорий на 100 грамм.
Испанский Тапас
- 2 ч. л. любого масла;
- 3/4 стакана промытого нута;
- 8 помидоров Черри, разделенных на половинки;
- 1 маленький нарезанный ;
- 2 дольки чеснока;
- 2 чайные ложки нарезанного свежего ;
- щепотка свежемолотого перца;
- щепотка шафрана;
- 150 г овощного или куриного бульона;
- 1/4 чашки хереса;
- 2 кг мидий.
В большой кастрюле разогреть масло. Засыпать нут, помидоры, лук, чеснок и душистый перец. Готовить до мягкости. Всыпать орегано, перец и шафран. Варить около 30 секунд. Залить бульон и херес, помешивая довести до кипения. Добавить мидии и перемешать. Довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и томить пока мидии не раскроются.
Калорийность – 198 калорий на 100 грамм.
Мидии, тушеные с яблоком и фенхелем
- 2 ч. л. масла рапсового или ;
- 1 терпкое, тонко нарезанное зеленое без сердцевины, например, Гренни Смит;
- 1 луковица , порезанного на четвертинки;
- 1 маленький, тонко нарезанный лук;
- 2 ч. л. свежего или 1/2 чайной ложки сушеного;
- 1 ч. л. нарезанного свежего или 1/4 чайной ложки сушеного;
- 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха;
- 1/2 стакана овощного бульона или куриного бульона;
- 1/4 стакана сухого вермута, или сухого белого вина;
- 2 кг мидий.
Разогреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить яблоко, фенхель и лук. Готовить, часто помешивая, до мягкости, от 6 до 8 минут. Вмешать тимьян, шалфей и мускатный орех. Варить, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Влить бульон, помешивая. Довести до кипения.
Добавить мидии и перемешать. Накрыть крышкой, уменьшите огонь и тушить, пока мидии не откроются, 6 до 8 минут.
Калорийность – 218 калорий на 100 грамм.
Пищевая ценность и химический состав
Мидии считаются высококачественной полноценной белковой пищей, давая организму 106 г аминокислоты высшего качества.
% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр мидий.
В мидиях также найден в больших количествах марганец . Этот минерал используются организмом как часть ферментативных функций, формирования костной ткани и усвоения энергии из пищи.Мидии также являются хорошим источником железа и витамина C, который помогает организму лучше усваивать железо. Железо является важной частью гемоглобина, а также помогает поддерживать здоровую иммунную функцию.
Мидии – источник большого количества витамина В12 . Из одной порции организм получает больше, чем предусмотренная суточная норма! В12 важен, поскольку он участвует в создании красных кровяных клеток, а также является жизненно важной частью тела многих химических веществ, которые содержатся в каждой клетке.
Мидии одинаково полезны как для женщин, так и для мужчин. Они помогают сохранить волосы и ногти в безупречном виде, а также помогают избежать катаболизма.
Как вы выбираете мидии и в каких рецептах их используете? Делитесь в